幼兒園餐點品質知多少

究竟孩子在幼兒園內吃得健不健康，身為家長的你，千萬不能忽視，因為2～5歲是幼兒「飲食建立關鍵期」，若能充分掌握，即能大幅降低幼兒養成不當飲食習慣機率。本文在幼兒園網頁上隨機收集4種不同區域及類型的幼兒園餐點菜單，請專業營養師教父母如何評估幼兒園餐點是否合宜。

撰文／曾家鳳；諮詢／董氏基金會營養師 楊燕吟．振興醫院營養師 鐘子雯

一日飲食中，如何才能確保孩子充分攝取6大類食物──五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類以及油糖鹽類。

掌握3重點．吃出健康

振興醫院營養師鐘子雯表示，欲確認幼兒園餐點是否合乎品質，有以下3個步驟：

1. 營養攝取「量」多少：4～6歲幼兒，正餐中必須包括1／2碗白飯、1～2碟蔬菜，還有約1湯匙（約3個指幅寬的量）的蛋豆魚肉類，簡略來說，1餐份量的比例為主食：蔬菜：肉類＝3：2：1。另外，水果類1天約1個（1顆棒球大小）、奶類約2杯。

2. 「缺」乏哪些營養素：鐘子雯表示，一般而言，幼兒園餐點中，澱粉類（五榖根莖類）不致匱乏，像是點心時間，也容易攝取到澱粉，如西米露、粉圓、麵糊等，但是蔬菜、水果容易缺乏。另外，提醒父母除了單日菜色外，也可用循環菜單觀察，以免菜色重複性過高。

3. 適當「補」充營養素：了解菜單之外，父母必須不時詢問老師，究竟孩子的「攝取量」多少，以確認營養素是否都有吃到。若是幼兒園常提供空熱量、油炸、高油鹽食品，父母就應機動性調整自家烹調方式，以補不足。
究竟該如何逐一觀察孩子在幼兒園餐點是否合乎營養價值，藉由4份菜單，請營養師提出建議，告訴你如何評估「幼兒園餐點」！

維生素．營養小子不可缺

雖說常有父母抱怨說：「孩子都不喜歡吃蔬菜！」但是，蔬菜、水果中含有豐富維生素，可幫助幼兒增進身體抵抗力，預防疾病，所以，1日餐點（包含不在學校用餐的部分）中應含有2份（約為200公克）水果以及蔬菜。

資料來源／北部某私立幼稚園＋製表／曾家鳳  評價：優良

需留意之處

1.應盡量減少勾芡食品
董氏基金會營養師楊燕吟表示，像是肉羹麵等勾芡類食品不宜多吃，因勾芡是利用太白粉製成，屬於澱粉類食物，且熱量較高，3匙太白粉就有60大卡的熱量，吃多了容易發胖，偶爾食用尚可，但不該經常性提供，1週1次還可接受。

2.應避免重複水果種類
楊燕吟提到，需要注意「供給量」，幼兒園兒童必須每日攝取「2份水果」，無論什麼水果，皆可豐富孩子對於食物的接受度。不過，鐘子雯說，父母必須多觀察園所是否經常性變化種類，若是1星期內，只有2種選擇，容易造成孩子厭惡，自然攝取量不足。楊燕吟說，選擇水果會比果汁來得好，因為市售的清淡果汁，多半僅含10～50％的原汁，其餘皆為糖分，熱量過高。另外，即使是現打果汁，也會在榨汁過程中流失少許纖維質，為讓幼兒適當吸收纖維質，多食用水果絕對沒錯。

可學習之處

1. 用鮮奶（100％牛奶）取代調味乳
學齡前幼兒正值發育時期，雖說父母常說「補鈣」，但楊燕吟說，根據研究統計，逾6成孩子依舊存有缺鈣的問題。原因是鈣質補充來源不當，鈣質吸收最佳來源為牛奶（1cc牛奶約等於1毫克的鈣質），但幼兒園常用調味乳取而代之，卻不知其只含有1／2牛奶成分，鈣質則大量減低，糖分卻提升，無益幼兒健康。

2. 選用清淡的烹調方式
為避免孩子攝取過多油脂，建議多選擇「清淡的烹調方式」，雖說清淡，卻並不代表「淡而無味」，除了蒸、涮之外，像是「烤」、「燉」、「燒」或「烘」，都是可選擇的烹調模式，其中像是紅燒，不但香氣足，口味也夠，然而相對地，油脂含量卻大大低於「糖醋」、「油炸」、「三杯」或是「燴」等高油鹽的烹煮方式。